Saudi Arabic Curriculum (لغتي) — Grade 6, Semester 2 — Page 39

نَصُّ الفَهْمِ القِرَائِيِّ: المُعَلَّبَاتُ الغِذَائِيَّةُ. إِنَّ الحِفْظَ بِالتَّعْلِيبِ هُوَ أَحَدُ وَسَائِلِ حِفْظِ الْأَغْذِيَةِ وَحِمَايَتِهَا مِنَ التَّلَفِ وَالتَّلَوُّثِ، وَيُعَدُّ مِنْ وَسَائِلِ حِفْظِ الغِذَاءِ المُسْتَدِيمِ. وَيُقْصَدُ بِحِفْظِ الأَغْذِيَةِ بِالتَّعْلِيبِ، تَعْبِئَتُهَا بِطَرِيقَةٍ تِقْنِيَّةٍ حَدِيثَةٍ دَاخِلَ عُبُوَّاتٍ مُنَاسِبَةٍ مُحْكَمَةِ القَفْلِ، ثُمَّ مُعَامَلَتُهَا حَرَارِيًّا المُعَامَلَةَ الكَافِيَةَ؛ لِلْقَضَاءِ عَلَى جَمِيعِ صُوَرِ الفَسَادِ (المِيكْرُوبِيِّ) وَالكِيمْيَائِيِّ لِلدَّرَجَةِ الَّتِي تَسْمَحُ قَدْرَ الإِمْكَانِ بِالمُحَافَظَةِ عَلَى الصِّفَاتِ المَرْغُوبَةِ فِي الغِذَاءِ. وَعَلَى الرَّغْمِ مِنْ فَوَائِدِ التَّعْلِيبِ إِلَّا أَنَّهُ يُؤَثِّرُ عَلَى الصِّفَاتِ الطَّبِيعِيَّةِ لِلْغِذَاءِ؛ أَيْ: يُؤَثِّرُ بِصِفَةٍ عَامَّةٍ عَلَى جَوْدَةِ الغِذَاءِ فَيَتَأَثَّرُ لَوْنُهُ وَنَكْهَتُهُ، كَمَا تَتَأَثَّرُ الفِيتَامِينَاتُ الذَّائِبَةُ فِي المَاءِ بِالمُعَامَلَةِ الحَرَارِيَّةِ. وَلِضَمَانِ اسْتِهْلَاكِ المَوَادِّ الغِذَائِيَّةِ اسْتِهْلَاكًا آمِنًا يَنْبَغِي مُرَاعَاةُ عِدَّةِ أُمُورٍ عِنْدَ شِرَاءِ المُعَلَّبَاتِ، وَمِنْ ذَلِكَ التَّأَكُّدُ مِنْ أَنَّ مُدَّةَ الصَّلَاحِيَّةِ لِلْمُنْتَجِ لَا تَزَالُ سَارِيَةَ المَفْعُولِ، مَعَ تَجَنُّبِ المُعَلَّبَاتِ الَّتِي يَظْهَرُ عَلَيْهَا الِاعْوِجَاجُ أَوِ الِانْتِفَاخُ، كَمَا يَنْبَغِي الِانْتِبَاهُ عِنْدَ شِرَاءِ الأَغْذِيَةِ الَّتِي تُرِكَتْ دُونَ تَبْرِيدٍ، وَقَدْ كُتِبَ عَلَيْهَا (تُحْفَظُ مُبَرَّدَةً، أَوْ مُجَمَّدَةً). وَيَنْبَغِي تَوَخِّي الحَذَرِ عِنْدَ اسْتِخْدَامِ المُعَلَّبَاتِ الغِذَائِيَّةِ، وَعَلَى مُسْتَهْلِكِ المُعَلَّبَاتِ المُحَافَظَةُ عَلَى جَوْدَةِ المُنْتَجِ، وَسَلَامَتِهِ فِي المَنْزِلِ، كَالِاهْتِمَامِ بِاتِّبَاعِ طَرَائِقِ الحِفْظِ وَالتَّخْزِينِ الصَّحِيحَةِ وَالمُنَاسِبَةِ الَّتِي تَكُونُ مُوَضَّحَةً فِي بِطَاقَاتِ تَغْلِيفِ المُنْتَجِ، وَعَدَمُ الِاسْتِهَانَةِ بِذَلِكَ، وَتَزِيدُ الحَاجَةُ لِهَذَا الِاهْتِمَامِ عِنْدَ اسْتِهْلَاكِ الأَغْذِيَةِ السَّرِيعَةِ الفَسَادِ، كَالحَلِيبِ وَاللُّحُومِ، الَّتِي يَجِبُ حِفْظُهَا فِي الثَّلَّاجَةِ خُصُوصًا بَعْدَ فَتْحِهَا، وَيُفَضَّلُ اسْتِهْلَاكُ المَادَّةِ الغِذَائِيَّةِ بَعْدَ فَتْحِهَا مُبَاشَرَةً، وَالحِرْصُ عَلَى تَجَنُّبِ اسْتِهْلَاكِ الأَغْذِيَةِ ذَاتِ الرَّائِحَةِ المُتَغَيِّرَةِ أَوِ المُلَوَّثَةِ.